zoozee (zoozee) wrote,
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Pierogi mit (Kalb)fleischfüllung (pl + de)

Pierogi z cielęciną

Składniki :
30 dag mąki
1 jajko
ciepła woda
50 dag łopatki cielęcej
5 dag grzybów suszonych ja znam bez grzybów, ale te muszą też być pyszne!
sól
pieprz
1 Ł oleju
1 liść laurowy
ziele angielskie

przygotowania:
Przygotować farsz: namoczyć grzyby w osolonej wodzie, przepłukać je kilka razy, posiekać. Pozostawić wodę z pierwszego płukania. Mięso pokroić i przesmażyć na oleju. Dodać przecedzoną wodę z płukania grzybów, dusić 15 min. razem z pokrojoną cebulą , liściem laurowym i kilkoma ziarnami ziela angielskiego. Gdy woda odparuje, zmielić ugotowane składniki i przyprawić do smaku solą i pieprzem - masa powinna być pikantna i słona. Casto cienko rozwałkować, podsypując mąką. Powycinać szklanką kółka, nałożyć farsz, skleić pierogi i zacisnąć brzegi. Wkładać do wrzącej osolonej wody, gotować 1-2 min. od wypłynięcia na powierzchnię

2. ach.... zobacz sama... na sam widok jestm głodna!!!!!

pierogi



i po niemiecku?



Chomas Rezept:
"Pierogi mit Kalbfleisch

300g Mehl
1 Ei
warmes Wasser
500g Kalbfleisch von der Schulter
(falls man lieber Rind nehmen möchte, muß man mehr würzen)
50g getrocknete Pilze ich kenne es ohne Pilze aber mit muss es auch lecker sein
Salz
Pfeffer
1 El Öl
1 Lorbeerblatt
Piment

Zubereitung:
Die Füllung: Die Pilze in Salzwasser einweichen, ein paar mal im klaren Wasser waschen, klein hacken.
Das Wasser aus der ersten Spülung auffangen. Das Fleisch klein hacken und in Öl braten. Das Pilzwasser dazu geben, 15min lang mit klein gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt und ein Paar Piment-Kugeln dünsten.
Nachdem das Wasser verdünstet ist, alles durch den Fleischwolf drehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken- die Masse sollte pikant und salzig sein.
Den Teig (aus Mehl Ei und Wasser) dünn ausrollen und mit Mehl bestäben. Mit einem Glas Kreise ausstechen, die Fleischmasse darauf geben, die Piroggen zusammenkleben und die Ränder zum verschliessen fest aufeinanderdrücken. In kochendes Salzwasser geben, 1-2min kochen bis die Piroggen oben schwimmen."
Tags: kalb, kochen, pierogi
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